I.-¿qué es aquello entonces qué tendría que tener en su haber la hosteleria Española-la entrañable hosteleria española-para no verse afecta de la revolución radical que este principio de siglo trae para con la tierra.-
II.-Cumple la hostelería en nuestra patria un papel magnificente,de grato paseo por la mañana,de bonitos claveles en la traperia,y es de algún modo el latir de la nación...aquel negocio otrora accesible para todo el mundo;en el cual sé podía entrar de cara,lugares gratísimos, de tertulias inolvidables y forja de empresarios "terribles".-
III.-Y es sin embargo un negocio de extrema dureza.de aquella dureza la cual reflejaba Baroja
(la busca);pues ¿en cuantas ocasiones?;(poquísimas),el mismo empresario es capaz de abrir un segundo local viéndose obligado de otro modo a emplear-el día que lo hubiere-su remanente.
en otro sector.
IV.-Siendo así que cuando en otros paises está instaurada la figura del hombre de negocios,
existe la mayor "naturalidad" Y "familiaridad" para con el hombre de negocios;son las propias disposiciones de nuestra propia patria la dureza con la cual plantea la administración la vida;
aquello que motiva el binomio de:Hosteleria-"Partícipe de la construcción"-Dinámica esta de la cual por último-y gracias-se ha nutrido nuestra patria.-
V.-Reclama entonces el local para ser excelso;ante todo la "obra de autor";la buena cocina de autor";la espirituosidad de autor;en una praxis de negocio mucho mas fuerte-no mas cara-
la cual nos concediera la posibilidad de la franquicia,el sello de la buena hostelería;el cual no sería hoy sino uno de los grandes motores de recambio que precisa el pais;en la tan necesaria Dinamicidad de la empresa futura...
VI.-Pero aún así se pervirtieron-y con ello pèrdimos todos-los viejos preceptos del Marketing:
el logo,el reparto a domicilio,el color fantástico de las motos,la tonalidad de las luces y aquel merchandising fantástico el cual no debimos descuidar jamas.-
